中 国 作 为 一 个 文 明 古 国 ， 很 早 就 进 入 农 耕 时 代 ， 数 千 年 来 创 造 了 光 辉 灿 烂 的 饮 食 文 化 。 随 着 近 代 中 西 文 化 的 交 流 ， 中 国 的 饮 食 文 化 在 世 界 各 国 大 放 异 彩 ， 一 直 享 有 盛 誉 ， 这 是 值 得 千 百 万 炎 黄 子 孙 引 为 骄 傲 的 。 如 果 我 们 回 顾 历 史 ， 对 饮 食 文 化 稍 作 研 究 ， 就 会 发 现 ， 佛 教 传 入 我 国 两 千 年 来 ， 给 予 了 中 国 的 饮 食 文 化 以 很 大 的 影 响 。 笔 者 拟 就 这 个 问 题 略 作 探 讨 ， 希 望 有 助 于 认 识 和 光 大 佛 教 的 饮 食 文 化 和 中 国 的 饮 食 文 化 。

　 　 在 蛮 荒 时 代 ， 人 类 山 居 野 处 ， 与 一 般 灵 长 类 动 物 没 有 什 么 区 别 。 如 三 国 《 古 史 考 》 说 ： “ 太 古 之 初 ， 人 吮 露 精 ， 食 草 木 食 ， 穴 居 野 处 。 山 居 则 食 禽 兽 ， 衣 其 羽 毛 ， 饮 血 茹 毛 。 ” 《 礼 记 · 礼 运 》 说 ： 昔 者 “ 未 有 火 化 ， 食 草 木 之 实 ， 鸟 兽 之 肉 ， 饮 其 血 ， 茹 其 毛 。 ” 以 其 饮 食 的 粗 劣 来 说 明 社 会 的 原 始 还 是 比 较 恰 当 的 。

　 　 以 后 随 着 生 产 力 的 发 展 ， 食 物 丰 富 了 ， 人 们 开 始 讲 究 饮 食 的 质 量 、 品 味 。 而 氏 族 社 会 乃 至 阶 级 和 国 家 的 形 成 以 及 敬 鬼 神 祭 祖 先 的 需 要 ， 饮 食 更 被 赋 予 了 社 会 的 功 能 和 宗 教 的 意 义 ， 由 此 构 成 了 人 类 早 期 的 饮 食 文 化 。 例 如 公 元 前 2200 年 至 公 元 前 1100 年 我 国 的 夏 、 商 时 期 ， 考 古 发 现 当 时 已 出 现 五 谷 、 家 畜 ， 已 能 酿 酒 ， 已 能 生 产 一 些 陶 瓷 器 皿 和 青 铜 酒 具 等 ， 它 们 既 是 社 会 发 展 的 产 物 ， 反 过 来 又 极 大 地 促 进 了 社 会 的 进 步 。 《 礼 记 》 认 为 ： “ 礼 制 的 产 生 是 从 饮 食 开 始 的 。 ”

　 　 我 国 春 秋 战 国 时 期 是 一 个 百 家 争 鸣 、 百 花 齐 放 的 时 代 。 此 时 的 饮 食 文 化 可 以 说 已 相 当 发 达 ， 并 出 现 了 许 多 重 要 的 饮 食 理 论 。 《 论 语 》 、 《 孟 子 》 、 《 墨 子 》 、 《 庄 子 》 等 均 用 了 一 定 的 篇 幅 讨 论 饮 食 问 题 。 伟 大 的 思 想 家 孔 子 就 十 分 重 视 饮 食 的 礼 节 与 卫 生 ， 例 如 《 论 语 》 有 “ 食 不 言 ， 寝 不 语 ” 、 “ 食 不 厌 精 ， 脍 不 厌 细 ” 、 “ 鱼 馁 而 肉 败 不 食 ， 色 恶 不 食 ， 臭 恶 不 食 ， 失 饪 不 食 ， 不 时 不 食 ， 割 不 正 不 食 ， 不 得 其 酱 不 食 ” ， 强 调 “ 吃 饭 不 可 过 饱 ” ， 饮 酒 须 有 节 制 ， 不 可 喝 到 神 志 昏 乱 。 儒 家 充 分 肯 定 食 欲 的 客 观 性 ： “ 食 色 ， 性 也 ， 人 之 大 欲 存 焉 ” （ 《 孟 子 · 告 子 上 》 ） ， 同 时 又 要 求 有 所 节 制 ， 要 合 乎 礼 ： “ 欲 虽 不 可 尽 ， 求 者 犹 近 尽 ； 欲 虽 不 可 尽 ， 求 可 节 也 。 ” （ 《 荀 子 》 ） ； “ 养 心 莫 善 于 寡 欲 ” （ 《 孟 子 》 ） ； “ 君 子 食 无 求 饱 ， 居 无 求 安 ” ； “ 贤 哉 ， 回 也 ！ 一 箪 食 ， 一 瓢 饮 ， 在 陋 巷 ， 人 不 堪 其 忧 ， 回 也 不 改 其 乐 ” （ 《 论 语 》 ） 。 这 些 论 述 充 分 表 明 儒 家 的 饮 食 观 是 节 欲 合 礼 型 讲 求 实 际 的 饮 食 观 。 汉 代 以 后 随 着 儒 家 正 统 地 位 的 确 立 ， 上 述 饮 食 观 构 成 了 我 国 饮 食 观 念 的 主 流 。

　 　 又 如 伟 大 的 哲 学 家 老 子 、 庄 子 主 张 清 净 无 为 、 修 身 养 性 ， 对 我 国 饮 食 理 论 的 形 成 也 产 生 了 巨 大 的 影 响 。 老 子 说 ： “ 人 法 地 ， 地 法 天 ， 天 法 道 ， 道 法 自 然 。 ” “ 淡 然 无 为 ， 神 气 自 满 ， 以 此 为 不 死 之 药 。 ” “ 五 色 令 人 目 盲 ； 五 味 令 人 口 爽 ； 驰 骋 畋 猎 令 人 心 发 狂 ； 难 得 之 货 ， 令 人 行 妨 。 是 以 圣 人 为 腹 不 为 目 ， 故 去 彼 取 此 。 ” 其 饮 食 观 在 顺 乎 自 然 ， 达 到 果 腹 、 怡 神 、 延 寿 的 目 的 。 庄 子 更 进 一 步 强 调 内 在 的 修 炼 ， 去 知 、 忘 我 。 “ 吹 响 呼 吸 ， 吐 故 纳 新 ， 熊 经 鸟 申 ， 为 寿 而 已 。 ” （ 《 庄 子 · 刻 意 篇 》 ） 概 括 来 说 ， 道 家 的 饮 食 观 属 于 寡 欲 养 生 型 的 饮 食 观 ， 它 对 于 后 世 道 教 饮 食 文 化 的 形 成 及 方 士 、 医 家 对 饮 食 理 论 的 研 究 起 到 了 奠 基 和 指 导 性 的 作 用 。 至 于 荀 子 、 管 子 等 诸 子 以 及 民 间 的 方 士 、 医 家 乃 至 巫 觋 都 对 饮 食 的 医 疗 、 营 养 等 作 用 的 研 究 作 出 了 一 定 的 贡 献 。 尤 其 是 中 国 的 医 家 可 谓 源 远 流 长 。 例 如 《 周 礼 》 即 载 有 “ 食 医 ” ， 并 对 各 类 饮 食 的 寒 热 湿 凉 （ 指 服 食 ） 及 四 季 的 五 味 所 宜 都 有 明 确 的 规 定 。 尤 其 是 《 黄 帝 内 经 》 对 饮 食 的 宜 忌 及 与 养 生 保 健 的 关 系 都 作 了 系 统 的 独 到 的 研 究 ， 至 今 仍 有 着 重 要 的 指 导 作 用 。 从 以 上 的 简 单 介 绍 中 已 可 看 出 ， 我 国 饮 食 观 念 及 对 饮 食 的 研 究 在 佛 教 传 入 之 前 就 已 经 很 丰 富 了 。 那 么 佛 教 传 入 之 后 ， 带 有 印 度 和 西 域 特 点 的 佛 教 的 饮 食 文 化 与 我 国 的 饮 食 文 化 发 生 了 什 么 样 的 联 系 ， 对 其 产 生 了 什 么 样 的 影 响 呢 ？ 在 回 答 这 一 问 题 之 前 ， 让 我 们 首 先 来 看 一 看 什 么 是 佛 教 的 饮 食 文 化 。

　 　 佛 教 产 生 于 二 千 五 百 多 年 前 的 古 印 度 ， 它 作 为 一 种 宗 教 的 哲 学 体 系 ， 对 人 的 食 欲 以 及 饮 食 与 修 行 、 传 教 的 关 系 有 着 许 多 独 到 的 研 究 和 规 定 。 佛 陀 为 沙 弥 说 十 数 法 ， 第 一 句 即 “ 一 切 众 生 皆 依 食 住 。 ” 住 有 生 存 、 安 住 之 义 ， 也 就 是 说 ， 一 切 众 生 必 需 依 食 而 得 生 存 。 佛 教 将 食 从 欲 望 、 摄 取 、 执 着 的 角 度 分 为 四 种 ：

　 　 1 、 段 食 ， 指 人 体 由 对 食 物 营 养 及 色 香 味 的 生 理 需 求 而 进 行 的 摄 取 行 为 ， 由 于 饮 食 有 粗 细 、 餐 次 的 不 同 ， 因 而 名 为 段 食 。

　 　 2 、 触 食 ， 众 生 以 眼 、 耳 、 鼻 、 舌 、 身 、 意 六 种 官 能 （ 六 根 ） 去 接 触 色 、 声 、 香 、 味 、 触 、 法 六 种 境 界 （ 六 尘 ） ， 由 于 根 境 识 结 合 而 生 起 欲 乐 、 适 意 的 感 觉 ， 即 为 触 食 。

　 　 3 、 思 食 ， 即 各 种 思 虑 、 思 考 、 意 欲 ， 使 意 识 活 动 得 以 进 行 ， 是 为 思 食 。

　 　 4 、 识 食 ， 与 爱 欲 相 应 ， 执 着 身 心 为 我 的 潜 意 识 活 动 ， 即 为 识 食 。

　 　 这 四 种 食 一 个 比 一 个 细 ， 后 三 种 食 基 本 属 于 精 神 活 动 范 畴 。 佛 教 通 过 这 种 划 分 ， 将 “ 食 ” 的 概 念 扩 展 到 精 神 领 域 ， 认 为 一 切 能 满 足 人 的 物 质 需 要 和 精 神 需 求 的 东 西 都 可 称 为 食 ， 它 直 接 增 益 着 有 情 众 生 的 现 前 生 命 ， 同 时 关 系 着 未 来 生 命 的 再 创 。 如 《 俱 舍 论 疏 》 卷 第 十 说 ： “ 寒 遇 日 光 ， 即 值 炎 火 ， 热 逢 树 影 ， 并 得 风 凉 。 有 益 于 人 ， 皆 名 为 食 。 ” 《 杂 阿 含 经 》 卷 33 说 ： “ 若 于 四 食 ， 无 贪 无 喜 ， 无 贪 无 喜 故 … … 于 未 来 世 ， 生 老 病 死 忧 悲 苦 恼 不 起 。 （ 须 知 ） 于 四 食 有 贪 有 喜 ， 则 有 忧 悲 有 尘 垢 … … 。 ” 显 然 ， 佛 教 对 四 食 的 划 分 是 出 于 修 行 的 需 要 ， 是 为 了 彻 底 解 脱 对 “ 食 ” 的 渴 求 ， 但 客 观 上 深 化 和 丰 富 了 我 国 的 饮 食 理 论 ， 实 际 上 也 是 十 分 科 学 的 。 我 们 今 天 不 也 常 把 知 识 比 作 精 神 食 粮 吗 ！

　 　 佛 教 认 为 “ 食 ” 是 众 生 生 死 症 结 的 根 本 所 在 ， 若 调 适 不 当 则 不 能 与 道 相 应 。 当 年 释 迦 牟 尼 佛 在 雪 山 修 苦 行 六 年 ， 有 时 一 日 仅 食 一 粟 一 麦 ， 饿 得 骨 瘦 如 柴 ， 却 始 终 未 能 与 解 脱 境 界 相 应 。 于 是 放 弃 苦 行 ， 接 受 牧 牛 女 供 养 的 奶 酪 ， 身 体 得 到 资 益 ， 于 菩 提 树 下 很 快 进 入 禅 定 境 界 ， 相 传 在 腊 月 初 八 日 晨 睹 明 星 而 悟 道 。 可 见 适 当 的 食 物 和 营 养 对 禅 修 的 重 要 性 。 后 世 佛 教 徒 为 了 纪 念 释 迦 佛 的 成 道 日 ， 每 年 腊 月 初 八 都 要 熬 粥 供 众 ， 称 为 腊 八 粥 。 千 百 年 来 吃 “ 腊 八 粥 ” 已 成 为 我 国 民 间 的 一 种 习 俗 。

　 　 人 的 身 体 作 为 一 种 活 的 物 质 存 在 形 式 ， 离 不 开 饮 食 的 滋 养 、 能 量 的 补 充 。 因 此 佛 教 将 饮 食 列 为 必 备 的 四 种 供 养 之 一 （ 其 余 三 种 为 衣 服 、 卧 具 、 汤 药 ） 。 不 过 佛 教 不 是 把 饮 食 当 作 目 的 ， 而 是 当 作 一 种 手 段 ， 所 谓 借 假 以 修 真 。 佛 教 在 饮 食 问 题 上 奉 行 中 道 哲 学 ， 既 不 自 苦 也 不 纵 欲 。 因 此 在 我 国 的 寺 院 常 可 听 见 “ 法 轮 未 转 ， 食 轮 先 转 ” 、 “ 身 安 则 道 隆 ” 的 说 法 。

　 　 佛 教 作 为 一 种 宗 教 ， 有 着 庞 大 的 僧 团 组 织 ， 为 了 修 行 自 律 、 传 教 度 人 ， 释 迦 牟 尼 佛 根 据 当 时 的 环 境 和 修 行 的 需 要 ， 相 应 地 制 定 了 许 多 饮 食 仪 轨 和 戒 律 ， 主 要 表 现 在 以 下 几 个 方 面 ：

　 　 1 、 托 钵 乞 食 制 度 ： 这 基 本 上 沿 袭 了 当 时 印 度 出 家 隐 修 者 的 习 惯 ， 不 过 在 其 目 的 及 某 些 要 求 上 有 些 不 同 。 主 要 是 为 了 便 于 专 心 修 行 ， 磨 练 身 心 ， 要 求 不 择 贫 富 、 好 坏 ， 与 施 者 结 缘 ， 使 施 者 得 种 福 田 。 这 种 制 度 不 符 合 我 国 国 情 ， 基 本 未 得 到 实 行 ， 转 而 形 成 了 我 国 独 具 特 色 的 农 禅 并 重 的 佛 寺 传 统 。

　 　 2 、 过 午 不 食 戒 ： 佛 教 认 为 ， 早 晨 为 天 人 食 时 ， 中 午 为 法 食 时 ， 下 午 为 畜 生 食 时 ， 夜 晚 为 鬼 神 食 时 。 因 而 规 定 日 过 正 午 即 不 许 进 食 ， 仅 可 饮 水 或 浆 ， 称 之 为 持 午 或 吃 斋 。 从 修 行 角 度 看 ， 这 既 可 避 免 过 于 扰 民 ， 以 节 制 食 欲 ， 又 有 利 于 节 省 时 间 ， 有 助 于 禅 修 。 它 被 列 为 最 基 本 的 十 种 戒 规 之 一 ， 过 去 一 般 都 得 到 遵 行 。 近 代 我 国 佛 寺 事 务 较 忙 ， 此 戒 稍 见 松 弛 。

　 　 3 、 素 食 规 定 ： 这 分 为 两 种 情 况 ， 一 种 是 禁 断 五 辛 ， 如 葱 、 蒜 、 韭 、 薤 、 兴 渠 。 佛 教 认 为 这 五 种 辛 臭 植 物 熟 食 生 淫 、 生 食 发  ， 不 利 修 行 ， 因 而 禁 食 ； 另 一 种 则 是 基 于 佛 教 的 慈 悲 教 义 ， 禁 食 各 种 动 物 之 肉 。 在 上 座 部 佛 教 国 家 ， 由 于 实 行 托 钵 乞 食 制 度 ， 施 主 给 什 么 就 吃 什 么 ， 因 而 仅 仅 要 求 食 三 种 净 肉 ， 即 未 见 到 屠 宰 、 未 听 见 惨 叫 且 不 是 专 为 自 己 宰 杀 的 动 物 之 肉 。 但 在 我 国 汉 族 地 区 ， 由 于 奉 行 大 乘 教 义 ， 自 梁 武 帝 大 力 倡 导 素 食 之 后 ， 僧 人 均 忌 食 一 切 形 式 的 肉 食 和 五 辛 ， 影 响 至 今 ， 成 为 汉 传 佛 教 的 一 大 特 色 。

　 　 4 、 酒 戒 ： 酒 能 令 人 乱 性 丧 智 ， 危 害 社 会 ， 更 是 修 行 之 大 忌 。 传 说 佛 陀 时 代 有 一 位 具 神 通 的 弟 子 因 误 饮 酒 ， 醉 卧 于 途 ， 神 通 尽 失 ， 威 仪 扫 地 ， 佛 陀 当 即 率 众 弟 子 现 场 说 法 ， 制 定 了 酒 戒 。 此 戒 被 列 为 出 家 在 家 佛 弟 子 的 五 大 戒 之 一 ， 可 见 其 重 视 程 度 。 不 过 若 因 病 须 饮 酒 也 是 可 以 的 。

　 　 5 、 进 食 仪 轨 ： 佛 教 将 进 食 视 为 一 种 重 要 的 修 行 方 便 ， 各 地 僧 团 或 佛 寺 根 据 有 关 戒 规 制 定 了 相 应 的 仪 轨 ， 并 衍 为 每 日 的 一 大 佛 事 活 动 ： 每 日 早 晨 和 午 前 进 食 时 ， 全 体 僧 众 闻 号 令 穿 袍 搭 衣 齐 集 斋 堂 ， 讽 诵 偈 咒 ， 先 奉 请 十 方 诸 佛 菩 萨 临 斋 ， 其 次 取 出 少 许 食 物 ， 通 过 念 诵 变 食 真 言 等 施 予 “ 大 鹏 金 翅 鸟 ” 、 “ 罗 刹 鬼 子 母 ” 及 旷 野 鬼 神 众 ， 然 后 食 存 五 观 、 进 食 ， 用 斋 毕 还 须 为 施 主 回 向 祈 福 。 若 逢 佛 菩 萨 圣 诞 和 大 的 节 日 ， 还 须 到 佛 祖 像 前 举 行 上 供 仪 式 。 值 得 一 提 的 是 ， 在 进 食 的 过 程 中 根 据 戒 律 还 须 遵 行 一 定 的 规 矩 。 这 在 250 条 比 丘 戒 （ 比 丘 尼 戒 348 条 ） 中 都 有 着 很 具 体 的 规 定 。 著 名 的 《 百 丈 清 规 》 在 《 日 用 规 范 》 篇 中 说 ： “ 吃 食 之 法 ， 不 得 将 口 就 食 ， 不 得 将 食 就 口 ， 取 钵 放 钵 ， 并 匙 箸 不 得 有 声 。 不 得 咳 嗽 ， 不 得 搐 鼻 喷 嚏 ， 若 自 喷 嚏 ， 当 以 衣 袖 掩 鼻 。 不 得 抓 头 ， 恐 风 屑 落 邻 单 钵 中 。 不 得 以 手 挑 牙 ， 不 得 嚼 饭 啜 羹 作 声 。 不 得 钵 中 央 挑 饭 ， 不 得 大 抟 食 ， 不 得 张 口 待 食 ， 不 得 遗 落 饭 食 ， 不 得 手 把 散 饭 。 食 如 有 菜 滓 ， 安 钵 后 屏 处 。 … … 不 得 将 头 钵 盛 湿 食 ， 不 得 将 羹 汁 放 头 钵 内 淘 饭 吃 ， 不 得 挑 菜 头 钵 内 和 饭 吃 。 食 时 须 看 上 下 肩 ， 不 得 太 缓 。 ” 规 定 可 谓 仔 细 入 微 。 宋 明 理 学 家 常 憧 憬 一 种 约 束 身 心 、 进 退 有 序 而 生 机 盎 然 的 “ 礼 乐 ” 生 活 ， 而 当 他 们 到 禅 堂 参 观 僧 人 的 “ 过 堂 ” （ 即 就 餐 ） 等 仪 式 后 ， 竟 也 由 衷 地 称 赞 说 ： “ 三 代 礼 乐 ， 尽 在 其 中 ” ， 悲 叹 “ 儒 门 淡 泊 ， 收 拾 不 住 ， 尽 归 佛 门 ” 。 由 此 可 见 佛 教 饮 食 文 化 的 作 用 与 影 响 。

　 　 综 上 所 述 ， 佛 教 的 饮 食 文 化 实 属 一 种 修 行 教 化 型 的 饮 食 文 化 。

　 　 佛 教 产 生 于 文 明 古 国 印 度 ， 大 约 在 公 元 一 世 纪 中 叶 沿 丝 绸 之 路 ， 经 过 西 域 各 国 传 入 我 国 。 在 一 千 多 年 的 传 播 过 程 中 ， 印 度 和 西 域 各 国 的 饮 食 观 念 、 饮 食 风 俗 以 及 大 量 的 食 物 、 饮 食 器 具 等 也 随 之 传 入 我 国 的 大 江 南 北 ， 极 大 地 丰 富 了 我 国 的 饮 食 文 化 。 而 佛 教 自 身 的 饮 食 文 化 更 给 予 我 国 的 饮 食 文 化 以 极 大 的 影 响 ， 这 从 上 一 章 的 介 绍 中 也 可 略 见 端 倪 。 下 面 拟 从 各 个 角 度 作 进 一 步 的 阐 述 。

　 　 首 先 从 饮 食 的 理 论 、 观 念 、 道 德 修 养 看 ：

　 　 1 、 佛 教 认 为 ， 一 切 有 益 于 人 、 能 令 人 生 起 执 著 、 意 乐 的 对 象 皆 可 名 为 食 ， 并 将 它 分 为 段 食 、 触 食 、 思 食 、 识 食 四 类 ， 同 时 指 出 ， 一 切 形 式 的 生 命 无 不 依 食 而 生 存 。 这 在 我 国 是 前 所 未 有 的 ， 因 而 扩 大 和 深 化 了 我 国 对 “ 食 ” 的 认 识 。

　 　 2 、 佛 教 要 求 僧 人 在 进 食 前 作 五 种 观 想 ： (1) 计 功 多 少 ， 量 彼 来 处 ； (2) 忖 己 德 行 ， 全 缺 应 供 ； (3) 防 心 离 过 ， 贪 等 为 宗 ； (4) 正 事 良 药 ， 为 疗 形 枯 ； (5) 为 成 道 业 ， 应 受 此 食 。 这 较 好 地 反 映 了 佛 教 对 饮 食 的 态 度 及 对 饮 食 的 作 用 与 目 的 的 看 法 。 宋 代 著 名 学 者 黄 庭 坚 有 鉴 于 此 撰 写 了 《 士 大 夫 食 时 五 观 》 ， 将 佛 教 的 上 述 思 想 融 入 到 儒 家 的 理 念 之 中 ， 表 明 它 对 于 世 人 反 省 自 律 ， 养 成 珍 视 他 人 劳 动 、 爱 惜 粮 食 的 习 惯 ， 增 进 道 德 ， 有 着 启 发 、 借 鉴 的 作 用 。

　 　 3 、 佛 教 关 于 进 食 方 面 的 戒 规 、 仪 轨 拓 展 丰 富 了 我 国 饮 食 行 为 方 面 的 功 能 作 用 ， 即 除 了 通 常 的 疗 饥 、 求 营 养 、 求 滋 味 、 交 谊 应 酬 、 养 生 之 外 ， 还 被 赋 予 了 祭 祀 、 修 心 养 性 及 教 化 的 功 能 ， 文 化 韵 味 浓 厚 。 难 怪 理 学 大 师 程 颢 游 定 林 寺 时 ， 目 睹 僧 人 威 仪 济 济 ， 进 退 合 度 ， 以 为 “ 三 代 礼 乐 ， 尽 在 其 中 ” 。

　 　 其 次 从 饮 食 的 结 构 和 风 俗 习 惯 看 ：

　 　 1 、 关 于 素 食 。 苏 东 坡 曾 撰 有 《 菜 羹 赋 》 ， 把 吃 素 食 与 安 贫 乐 道 、 好 仁 不 杀 及 向 大 自 然 回 归 联 系 起 来 ， 极 力 提 倡 。 一 般 来 说 ， 素 食 清 淡 、 鲜 美 、 营 养 丰 富 ， 不 易 伤 脾 胃 ， 的 确 是 一 类 有 益 健 康 、 长 寿 的 理 想 食 品 。 目 前 我 国 的 素 菜 已 发 展 到 数 千 种 ， 成 为 了 人 民 群 众 饮 食 中 的 一 个 重 要 组 成 部 分 。 大 家 知 道 ， 佛 教 是 讲 慈 悲 戒 杀 的 ， 但 在 传 入 我 国 初 期 ， 僧 人 还 允 许 吃 三 净 肉 。 到 了 南 北 朝 时 期 ， 由 于 梁 武 帝 笃 信 佛 教 ， 严 禁 僧 人 食 一 切 肉 ， 从 此 全 国 成 千 上 万 的 佛 寺 一 律 素 食 ， 广 大 的 在 家 信 众 亦 竭 力 效 仿 ， 于 是 在 全 社 会 形 成 了 素 食 的 风 气 。 这 种 风 气 在 宋 代 以 后 更 是 盛 行 ， 全 国 许 多 的 寺 院 都 能 做 出 一 些 色 香 味 俱 佳 的 素 食 名 菜 。 社 会 上 也 出 现 了 专 营 素 菜 的 素 食 店 ， 以 满 足 广 大 佛 教 徒 和 素 食 爱 好 者 的 需 要 。 甚 至 皇 宫 中 也 专 设 有 “ 素 局 ” ， 以 供 皇 帝 、 皇 后 斋 戒 之 日 用 。 可 以 说 正 是 由 于 佛 教 对 素 食 的 提 倡 与 需 要 ， 才 使 中 华 素 食 体 系 得 以 形 成 并 大 放 异 彩 。

　 　 2 、 关 于 茶 。 茶 早 在 我 国 的 周 代 即 已 出 现 ， 不 过 在 晋 代 以 前 多 用 作 药 品 或 煮 茶 粥 。 魏 晋 以 后 ， 一 些 佛 教 禅 师 发 现 茶 有 提 神 益 思 解 乏 的 作 用 ， 正 好 解 决 因 午 后 不 食 及 夜 晚 参 禅 出 现 的 精 力 不 够 、 又 乏 又 困 的 问 题 ， 因 而 多 方 搜 求 或 四 处 种 植 ， 大 量 饮 用 ， 推 动 了 社 会 上 饮 茶 风 气 的 形 成 。 尤 其 在 唐 代 禅 宗 创 立 之 后 ， 许 多 禅 寺 奉 行 农 禅 并 重 ， 种 植 、 培 育 、 制 作 了 一 些 茶 叶 精 品 ， 久 而 久 之 成 为 了 名 茶 。 由 于 佛 教 戒 酒 ， 因 此 茶 就 成 为 了 佛 寺 最 重 要 的 饮 料 。 佛 寺 对 茶 的 提 倡 、 种 植 和 需 求 ， 自 然 也 影 响 到 广 大 在 家 信 众 及 各 界 人 士 ， 在 长 期 的 品 茗 、 交 流 过 程 中 ， 人 们 发 现 茶 还 能 预 防 或 治 疗 许 多 疾 病 ， 能 生 津 止 渴 ， 解 酒 去 腻 ， 利 多 弊 少 ， 老 少 咸 宜 ， 于 是 争 相 饮 用 ， 创 造 出 丰 富 多 采 的 茶 文 化 ， 使 茶 成 为 了 老 百 姓 家 中 的 必 备 饮 料 。

　 　 值 得 一 提 的 是 ， 通 过 “ 茶 马 互 市 ” 和 各 国 间 的 交 往 ， 茶 流 传 到 了 各 少 数 民 族 地 区 和 世 界 各 国 ， 成 为 了 世 界 三 大 饮 料 之 一 。 尤 其 在 日 本 ， 僧 人 们 将 饮 茶 与 修 心 养 性 、 人 际 交 往 等 结 合 起 来 ， 创 造 了 举 世 闻 名 的 “ 茶 道 ” ， 体 现 了 茶 与 佛 教 特 有 的 “ 血 缘 ” 关 系 。

　 　 另 外 一 个 佛 教 影 响 到 我 国 民 间 的 饮 食 风 俗 习 惯 的 典 型 例 子 就 是 吃 “ 腊 八 粥 ” ， 前 面 已 有 介 绍 ， 这 里 就 不 赘 述 了 。

　 　 我 国 的 饮 食 文 化 历 史 悠 久 ， 而 且 经 久 不 衰 ， 内 容 丰 富 ， 可 谓 异 彩 纷 呈 ， 在 世 界 上 一 直 享 有 盛 誉 。 究 其 原 因 ， 我 想 主 要 有 以 下 三 点 ：

　 　 1 、 我 国 很 早 即 进 入 农 耕 时 代 ， 而 历 代 统 治 阶 级 基 本 上 都 重 农 轻 商 ， 使 国 家 始 终 以 农 业 为 中 心 ， 由 于 社 会 人 口 相 对 较 多 ， 历 史 上 天 灾 人 祸 频 仍 ， 使 老 百 姓 不 得 不 对 饮 食 温 饱 问 题 给 予 更 多 的 关 注 ， 正 如 《 汉 书 》 强 调 的 那 样 “ 民 以 食 为 天 ” 。 从 老 百 姓 常 说 的 ： 吃 香 、 吃 亏 、 吃 得 开 、 吃 耳 光 、 吃 闭 门 羹 、 吃 到 了 甜 头 、 你 吃 了 吗 等 口 语 中 也 可 发 现 ， 吃 对 于 中 国 人 的 文 化 心 理 结 构 有 着 深 刻 的 影 响 。 这 是 我 国 饮 食 文 化 得 以 发 展 的 心 理 原 因 。

　 　 2 、 我 国 历 史 悠 久 ， 文 化 传 统 相 续 未 断 ； 地 域 广 大 ， 物 产 丰 富 。 这 是 我 国 饮 食 文 化 得 以 发 展 的 客 观 原 因 。

　 　 3 、 我 国 人 民 善 于 学 习 、 借 鉴 ， 在 几 千 年 的 饮 食 实 践 中 ， 不 仅 创 造 和 融 会 了 儒 、 释 、 道 、 医 等 各 家 饮 食 文 化 ， 而 且 还 广 泛 吸 取 了 国 内 各 民 族 饮 食 文 化 之 长 。 这 是 我 国 饮 食 文 化 享 誉 世 界 、 魅 力 无 穷 的 文 化 原 因 。

　 　 上 述 三 大 原 因 同 时 是 我 们 今 后 不 断 发 展 中 华 饮 食 文 化 的 三 大 优 势 。 我 认 为 ， 我 国 传 统 的 以 儒 释 道 医 等 相 结 合 的 饮 食 文 化 在 当 代 仍 有 着 十 分 积 极 的 意 义 。 例 如 ： 佛 教 将 食 划 分 为 段 食 、 触 食 、 思 食 、 识 食 ， 可 以 启 发 我 们 更 多 地 注 意 食 的 精 神 因 素 ； 祖 国 医 食 同 源 的 理 论 、 佛 教 素 食 和 茶 所 体 现 的 自 然 、 宁 静 、 高 雅 的 风 格 及 有 益 健 康 、 长 寿 的 功 能 ， 在 世 界 上 为 越 来 越 多 的 人 所 认 识 和 称 道 ； 佛 教 的 食 存 五 观 与 进 餐 的 “ 礼 乐 ” 蕴 含 着 许 多 有 价 值 的 东 西 ， 一 是 它 的 分 餐 形 式 等 ， 符 合 卫 生 原 则 ， 二 是 它 体 现 着 节 俭 、 平 等 、 感 恩 乃 至 慈 悲 的 精 神 。

　 　 应 当 指 出 ， 我 国 的 饮 食 文 化 有 着 文 明 、 光 辉 灿 烂 的 一 面 ， 同 时 也 有 着 某 些 落 后 、 不 尽 人 意 的 地 方 。 例 如 随 处 可 见 的 合 餐 形 式 ， 极 易 传 播 各 种 疾 病 ； 暴 食 豪 饮 现 象 不 少 ， 过 分 重 视 饮 食 的 味 道 、 数 量 和 排 场 ， 忽 视 了 饮 食 的 色 香 、 营 养 和 情 调 ； 烟 酒 强 劝 强 饮 ， 反 招 损 害 ； 大 小 “ 公 ” 宴 不 断 ， 形 式 单 一 ， 浪 费 太 多 的 时 间 、 精 力 和 资 源 ， 形 成 了 公 害 等 等 。

　 　 一 个 国 家 、 民 族 、 家 庭 乃 至 个 人 的 饮 食 内 容 及 表 现 如 何 ， 不 仅 反 映 出 这 个 国 家 、 民 族 、 家 庭 和 个 人 的 物 质 能 力 、 经 济 水 平 ， 更 重 要 的 是 能 反 映 出 它 的 素 质 、 文 明 程 度 或 精 神 风 貌 。 因 此 发 展 和 提 高 我 国 的 饮 食 水 平 和 饮 食 文 化 ， 应 是 我 们 加 强 社 会 主 义 两 个 文 明 建 设 的 一 项 重 要 内 容 。 从 饮 食 文 化 来 说 ， 我 认 为 应 把 握 好 两 个 方 向 ， 一 是 努 力 弘 扬 祖 国 传 统 饮 食 文 化 中 积 极 、 合 理 的 内 容 ； 一 是 努 力 学 习 、 借 鉴 世 界 各 国 先 进 的 合 乎 我 国 国 情 的 饮 食 文 化 。 只 有 这 样 ， 才 能 使 中 华 饮 食 文 化 更 加 文 明 、 健 康 、 进 步 ， 从 而 更 好 地 为 我 国 和 世 界 各 国 人 民 服 务 。